皆さま、こんばんは。
イタリア研修の第２弾。
フィレンツェから、電車で３０分、ボルゴ・サンロレンツィオという所へ。
少し電車に乗るだけで、あっという間に緑が沢山の場所へ。
トスカーナの素晴らしい自然が広がります。
今日は、小さな村へ行き、古い水車小屋へ。
目的の粉挽き体験です。
古代の麦を使って、古い水車で粉を挽くなんてとても日本ではできない体験、
とても楽しみです。
とても、小さな村にも拘らず、立派な教会です。
奥には、住民が作った考古学の博物館があるそうです。
（観光客はほとんど来ないらしいのですが。）
信仰の深さと地域の結びつきを感じます。
そして、水車小屋へ。
粉挽きだけでなく、パン作りも出来るようになっています。
もちろん、石窯も！！
こんな所で作ってみたい！！
粉挽きは、水の力で行うのですが、その前に麦から小石など小さなゴミを取り除く作業。
これは、なんと手動なんです。
地味なんですが、本当に大変。
腕が筋肉痛になります。（画像が無くてすみません）
ゴミを取り除いた麦を、上から入れて水車を動かし粉を挽きます。
とても大きな石臼でゆっくり挽くので、熱による影響がない為、挽いた粉はふわふわです。
フワフワの粉をふるいにかけ、ようやく完成。
出来上がった粉は、本当に愛おしく感じました。
粉に関わる仕事を長くしている私ですが、実際麦から粉になるのを見るのは初めて。
全身、粉まみれになりながらひたすら作業。
４時間ほどかけて18kgの粉ができました。
次の日に、パン焼きがあるという事でしたが、残念ながら帰国の日でしたので参加できず。
大事な粉を頂いて帰りました。
全身粉まみれのままで、電車でフィレンツェの中心街に帰りました。（笑 ）
今回の研修では、トスカーナのお菓子、果物、乳製品などをダイレクトに感じることができました。
何より、粉が美味しい。
粉を生かしたシンプルなお菓子、パンを沢山味わいました。
普段、店と自宅の往復の、限られた空間と味に慣れてしまいがちですが、
広い所で、自分の店や味の感覚を俯瞰して考えるいい機会になりました。
自身が向かうものがどこなのか、改めて感じることができました。
イタリアに比べて、日本は過剰包装がとても多いです。
日常的なお菓子として、簡易包装、エコバッグの使用なども、もっともっと
当店でも取り入れていきたいです。
みなさまにも、ご協力お願いいたします。
最後に、水車小屋での可愛い猫ちゃん。
次回は、番外編です。